Tag Archives | recept

Paddenstoelenragout

vegetarische paddenstoelenragout, door zilverblauw.nl

Allereerst dank voor al jullie lieve woorden, harten-onder-de-riem, inzichten en kritische noten op mijn vorige post, wat fijn om te lezen hoe jullie erover denken. Ondanks mijn chips-zaterdagavond had ik een fijn weekend: ik mocht de liefde fotograferen tussen Ilaria, Alberto en hun nog ongeboren baby (hopelijk kan ik daar later deze week wat van laten zien) en op zondag kwamen een paar van mijn beste vrienden langs. Diezelfde vrienden heb ik dit jaar uitgenodigd voor tweede kerstdag. Mijn plan in om dan allerlei verschillende stoofpot-achtige gerechten te gaan maken. Dit recept voor paddenstoelenragout, wat ik vorige week maakte, is één van de recepten die zeker op het menu komen. Dit recept is vegetarisch en ik denk dat het zelfs veganistisch kan, als je de boter vervangt door plantaardige margarine of kokosolie.

Paddenstoelenragout
Nodig: 50 gram boter, 50 gram bloem, 1 blokje groentebouillon, scheutje witte wijn, beetje boter of olie, 1 gesnipperde ui, 400 gram gemengde paddenstoelen, (in stukken) bosje peterselie, half pakje plantaardige room.

Doen: smelt de boter en voeg steeds in kleine beetjes de bloem toe. Voeg daarna in kleine scheutjes de witte wijn toe en vervolgens (ook in scheutjes) een halve liter heet water en het (eventueel verkruimelde) bouillonblokje. Blijf goed roeren zodat er een ‘papje’ ontstaat, zonder klontjes. Bak ondertussen in een andere pan de ui goudbruin, bak vervolgens de paddenstoelen even mee. Voeg de peterselie toe. Schep alles bij elkaar, voeg de plantaardige room toe, roer even goed door en breng op smaak met zout en peper. Lekker met brood, rijst of aardappels. Smakelijk!

vegetarische paddenstoelenragout, door zilverblauw.nl

First of all, thanks for all your sweet, encouraging and sometimes critical comments on my previous post, I’ve read them all and they give me strength. Despite of the sort-of-negativity here, I had a good weekend. Ilaria asked me take some pictures of her, her husband Alberto and their unborn baby. During the photoshoot, I could almost touch the love they feel for each other, it was magical. Hope to show you some pictures of the shoot later this week. I also had diner with friends, the same friends I invited for an informal Christmas diner at our place this year. I’m planning to make different sorts of stews and ragouts, so last week I made this one with mushrooms as a test and quite liked it. Here’s the recipe. I used butter, so this version is vegetarian, but I think the butter could be replaced by cocos oil for a vegan version. 

Mushroom ragout
You need: 50 gr. butter, 50 gr. flour, 1 vegetable bouillon cube, dash of white wine, 1 tablespoon oil, 1 onion (chopped), 400 gr. mixed mushrooms (chopped), parley to taste, salt & pepper, 125 ml. soya cream.  

To do: Start by melting the butter in a pan to make a roux. When the butter melts and turns frothy, stir in the flour, little by little. You can use either a wooden spoon or a whisk. When all the flour is absorbed and a thick paste is forming, start adding the wine, the bouillon cube and 500 ml of water, also in small amounts at a time. In the meantime, heat the oil in a skillet. Add the onion and bake until tender. Add the mushrooms. Cover and cook over moderate heat, stirring, until mushrooms are tender and starting to brown, about 7 minutes. Transfer to the roux. Add the parsley, the soya cream and salt & pepper to taste. Stir for a couple of minutes. Serve with bread, rice of potatoes. Bon appétit!

Comments { 14 }

Herfstrecept: Quinoa met pompoen en munt

quinoa met pompoen en munt, door zilverblauw.nl

Via mijn goede vriend Jorg leerde ik van het bestaan van quinoa, het zaad van een Zuid-Amerikaanse plant dat qua smaak lijkt op graan. Je kunt quinoa eten als rijst en couscous en het schijnt super gezond te zijn. Ik vind het vooral erg lekker en gezien ik de laatste tijd wat bewuster met gezond eten bezig ben, hieronder een vegan recept wat ik nu al een paar keer heb gemaakt.

Quinoa met pompoen en munt
Nodig, per persoon: 300 gram flespompoen, 1 eetlepel olijfolie, handje rucola, twee lente-uitjes, 200 gram champignons, een scheutje ketjap manis, een halve courgette, 50-75 gram quinoa, twee tomaatjes, een aantal blaadjes munt en een theelepeltje Ras el Hanout.

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen en de tomaatjes in grove stukken. Meng in een kom met een eetlepel olijfolie en hussel goed door elkaar. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ongeveer in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Snij ondertussen de lente-uitjes, champignons en courgette. Doe de courgette en champignons bij elkaar in een pannetje, voeg een scheutje ketjap manis toe en laat in het eigen vocht gaar stoven. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Meng de quinoa met de courgette en champignons en voeg de pompoen en tomaatjes toe. Meng de Ras el Hanout door het geheel. Garneer met rucola. Strooi de lente-uitjes en munt over het gerecht heen. Smakelijk!

quinoa met pompoen en munt, door zilverblauw.nl

One of my best friends Jorg served me quinoa some time ago, and I really liked it. Here’s a healthy, vegan, delicious quinoa-recipe for you.

Quinoa with roasted pumpkin & mint

For one person, you need: 300 grams butternut pumpkin, 1 tablespoon extra virgin olive oil, about a cup of rocket salad, two spring onions, 200 grams mushrooms, a dash of kecap manis, 1/2 zucchini, 50-75 grams quinoa, 2 tomatoes, 1/2 cup fresh mint and a teaspoon Ras el Hanout.

To do: Preheat oven to 200C. Place chopped pumpkin and oil in a bowl. Toss to coat. Transfer to a baking tray lined with baking paper. Roast for 30 minutes until golden and tender. Meanwhile, place quinoa and 1 1/2 cups cold water in a saucepan over high heat. Cover. Bring to the boil. Reduce heat to low. Simmer for 10 to 12 minutes or until liquid is absorbed. Chop the spring onions, zucchini and mushrooms. Heat a pan over medium heat. Add mushrooms, zucchini and kecap manis. Stir-fry until tender. Place quinoa in a heatproof bowl. Add pumpkin, mushrooms, zucchini, mint, rocket salad and spring onions. Season with salt and pepper. Toss gently to combine. Serve & enjoy!

En bijna vergeten: Marcha is de winnares van Ingrid’s nieuwe boek, gefeliciteerd! Stuur even een mailtje naar casper@zilverblauw.nl met je adresgegevens.
Marcha wins Ingrid’s new book, congrats!

Comments { 13 }

Verse tomatensoep

verse tomatensoep, door Zilverblauw.nl

Bah, het lijkt wel herfst. Maar om het positief te bekijken: het is wel lekker weer om soep te maken. Ik hou erg van tomaten, dus als ze in de aanbieding zijn koop ik ze bijna altijd. Het was alleen een beetje aan me voorbij gegaan dat de tomaten momenteel bijna overal in de aanbieding zijn, dus  we hadden er nogal veel in huis. Ideaal voor soep! Verse tomatensoep is heel lekker, supergezond en makkelijk om te maken.

Nodig: tomaten natuurlijk, ik gebruikte gewone, trostomaten en cherrytomaatjes, maar je kunt echt alle soorten tomaten gebruiken. Ik had ongeveer 800 gram. Verder gebruikte ik 1 gele paprika, 3 uien, 3 teentjes knoflook, gedroogde basilicum, (verse is nog lekkerder) een theelepeltje Baharat, wat Alfalfa voor de garnering, groentebouillon en een paar scheppen Griekse yoghurt.

Doen: snij de tomaten, de paprika, de knoflook en de uien grof in stukken en bak ze aan in een grote soeppan met een beetje olijfolie. Voeg de kruiden toe en laat lekker lang sudderen op een laag vuurtje. Voeg een scheutje bouillon toe als de groente dreigt aan te bakken. Als de groenten helemaal zacht en puree-achtig zijn, voeg dan bouillon naar smaak toe en pureer het geheel. Ik vind Griekse yoghurt erg lekker in tomatensoep, helemaal als je het combineert met Alfalfa. Smakelijk!

verse tomatensoep, door Zilverblauw.nl

It feels like fall instead of summer here in Holland, which makes me a bit sad, because I wasn’t quite ready to say goodbye to summer yet. But to keep optimistic: this weather is perfect for a nice, hot, homemade soup. I decided to make fresh tomato soup.

You need: about 800 grams tomatoes, (cut into quarters ) 3 medium onions, (peeled and chopped) two cloves of garlic (minced) and 1 yellow paprika (chopped). 1/2 cup chopped fresh basil leaves, 1 teaspoon Baharat. Vegetable broth, Alfalfa sprouts and Greek yoghurt to liking.

To do: In a stockpot, over medium heat, combine the tomatoes, onion, garlic and paprika. Bring the vegetables to a boil, lower the heat, and simmer, uncovered, for 30 to 40 minutes, until the tomatoes are very tender. Add the Baharat and vegetable broth to liking. Remove the pan from the heat. Season with salt and pepper and add the basil leaves. Using a hand blender or liquidizer, pulse the soup until smooth. Garnish with Greek yoghurt and Alfalfa. Bon appetite!

Comments { 6 }

Garnalen vangen

zelf garnalenkroketten maken1

zelf garnalenkroketten maken3

Het heeft even geduurd voor ik deze post met jullie kon delen: ik maakte de foto’s in de nazomer van vorig jaar, daarna kwam een hele drukke periode waarin ik geen tijd vond voor dit bericht en voor ik het wist was het winter. En een post over zelf garnalen vangen in de winter is een beetje raar. Met het goede weer van afgelopen week durf ik me wel weer te wagen aan een zomerbericht, bij deze dus!

Ik heb jullie al wel eens verteld dat wij, als vegetariërs, gezegend zijn met een echte carnivoor als kind. Wolf houdt enorm van vlees. Één van de dingen die hij al heel lang wilde doen, was zelf garnalen vangen en er daarna garnalenkroketten van maken. Dat vonden wij eigenlijk best een educatief project. Ik vind dat wij mensen soms te weinig nadenken over de oorsprong van ons voedsel. Dat die hamburger echt ooit een koe was. Dit leek ons een mooie kans om Wolf bewust(er) te maken van wat het nou eigenlijk is, zo’n garnaal, hoe je ze vangt, klaarmaakt en uiteindelijk opeet.

zelf garnalenkroketten maken6

Als het eb is, stikt het van de garnalen aan het strand in Zeeland. Garnalen kun je het beste vangen met een garnalennet, wat je aan de Nederlandse kust op veel plekken kan kopen. Je ‘schraapt’ er als het ware mee over de bodem. Als je wacht tot het eb is, zitten de kleine ‘plasjes’, of ‘muitjes’ zoals die ondiepe watertjes officieel heten, vól met garnalen. En krabben, maar die lieten we allemaal weer vrij.

zelf garnalenkroketten maken

Shrimp croquettes are a Dutch delicacy, Wolf absolutely loves them. With two veggies (we sometimes eat fish, not to often) as parents, we thought it would be a cool educational project to make shrimp croquettes from scratch, catch our own shrimp included. It was a creepy but fun experience and I truly believe Wolf learned a lot from doing it. And to be honest: we never had better croquettes ever. 

zelf garnalenkroketten maken2

zelf garnalenkroketten maken5

Dit was een deel van onze opbrengst na een uurtje vangen. We kookten de garnalen (vond ik best zielig en Wolf vooral heel indrukwekkend) en pelden ze daarna aan de hand van een You-Tube filmpje. Het pellen was eigenlijk het meeste werk. Hoe langer we er mee bezig waren, hoe meer ik aan deze reclame moest denken.

zelf garnalenkroketten maken7

De kroketten maakten we aan de hand van dit filmpje van Rudolph van Veen, het was helemaal niet zo moeilijk als we dachten.

zelf garnalenkroketten maken4

En eerlijk is eerlijk: de kroketten waren misschien wel de lekkerste die we ooit op hebben. Wolf vond het fantastisch om te doen en wil dit jaar weer. Fijne vrijdag!

Comments { 17 }

White chocolate fudge

white chocolate fudge recipe

Dit is een vreselijk recept, ik zou het eigenlijk niet moeten posten. Het is zoet, ongezond en heel vet. Helaas is het ook ontzettend lekker. En niemand zegt dat je het helemaal alleen op hoeft te eten. De fudge is ook leuk om weg te geven als cadeautje, bijvoorbeeld een een juf of behulpzame buurvrouw. Hoewel zelf houden ook heel fijn is. Enfin.

white chocolate fudge

Nodig: 450 gram witte Toblerone, (heel goedkoop bij Action) een blikje gecondenseerde melk, 3 theelepeltjes vanille-aroma, 20 gram gevriesdroogde frambozen. Je kunt ook verse frambozen, of ander gedroogd fruit gebruiken. Voordeel van gedroogd fruit is dat je fudge langer houdbaar is.

Doen: Doe de gecondenseerde melk en de Toblerone samen in een pannetje en verwarm heel langzaam, onder voortdurend roeren, op het kleinste pitje van het fornuis, net zolang tot alle Toblerone gesmolten is. Voeg het vanillearoma toe. Giet in een lage, platte, met bakfolie bekleedde schaal. Duw de frambozen in de fudge en zet minimaal 2 uur in de koelkast om af te koelen. Snij in vierkantjes. Eet smakelijk!

recept fudge

I have a love-hate relationship with this recipe. It’s delicious, but also heavy and fat and not good for you at all. But again, it’s delicious. And it makes a nice gift for a teacher, or helpful neighbour. You can always decide not to give it away and eat it all by yourself. Anyway.

You need: 450 grams white Toblerone, 1 can sweetened condensed milk, 3 teaspoons vanilla flavour, 20 grams freeze-dried raspberries, or other dried fruits. You can use fresh fruits as well, but it will limit the shelf life of your fudge. 

To do: melt the Toblerone together with the condensed milk in a small pan, slowly, over low heat. Stir frequently. Add the vanilla flavour. When completely melted, pour into a dish coated with parchment paper. Add the raspberries. Put in the fridge for about two hours. Cut in squares. Bon appétit!

witte chocolade fudge

Comments { 23 }